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苹果手机上的短信默认是可以删除的，但如果你想锁定某些短信不被删除，可以考虑以下几种方法。
1、使用iCloud备份：通过Apple的iCloud服务备份你的iPhone，可以确保你的短信安全，即使你在手机上删除了短信，它们仍然会存在于iCloud备份中。
2、使用第三方应用：有一些第三方应用可以帮助你锁定特定的短信，使其不会被删除，这些应用通常具有密码保护功能，确保只有你能够访问锁定的短信。
3、标记为重要信息：在短信应用中，你可以选择将某些对话标记为“重要”，这样，即使你试图删除它们，它们也会被保留在“重要信息”部分，不过请注意，这并不是真正的锁定，只是将它们分类存放。
具体操作步骤如下（针对标记为重要信息的方法）：
1、打开“信息”应用。
2、找到你想锁定的短信对话。
3、按住对话，然后选择“标记为…”，接着选择“重要”。
这些方法并不能完全阻止所有形式的删除操作，如果手机被重置或恢复出绠设置，所有的数据（包括已锁定的短信）可能会被永久删除，定期备份你的iPhone是非常重要的，使用第三方应用时请确保从官方来源下载并遵循相关的安全指南。